中國(guó)人重視飲食，是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，餐廚垃圾也迅速增長(zhǎng)，越來越引起社會(huì)的廣泛重視。
餐廚垃圾現(xiàn)狀
統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是37%-62%，中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。
2010年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)工作，餐廚垃圾問題逐漸進(jìn)入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fā)更是讓人觸目驚心，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。
餐廚垃圾的危害和資源特性
食品安全隱患
餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
環(huán)境污染
餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運(yùn)輸，存儲(chǔ)及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴?，同時(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。
影響市容市貌
由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。
資源特性
我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。
中國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)
餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然選擇：
環(huán)境效益角度
填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達(dá)86000t和295t；而通過資源化處理技術(shù)（生物發(fā)酵制肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同時(shí)還能通過綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達(dá)110000t。
經(jīng)濟(jì)效益角度
我們以日處理規(guī)模為500t計(jì)算，盡管資源化處理的費(fèi)用最較高， 但其總收益也最大，綜合來看年均收益能達(dá)到1435萬元。資源化處理方式又細(xì)分為好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、直接烘干做飼料（2018非洲豬瘟爆發(fā)，飼料工藝已禁止）等。
垃圾處理市場(chǎng)發(fā)展的機(jī)遇及面臨的問題
餐廚垃圾處理市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇
2012年4月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，提出“十二五”期間以適度規(guī)模、相對(duì)集中為原則，建設(shè)餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設(shè)施。積極推動(dòng)設(shè)區(qū)城市餐廚垃圾的分類收運(yùn)和處理，力爭(zhēng)達(dá)到4萬噸/日的處理能力。
餐廚垃圾處理行業(yè)在國(guó)內(nèi)尚處于起步階段，我們關(guān)注餐廚垃圾的去向問題，更多的應(yīng)該看到餐廚垃圾處理不當(dāng)是對(duì)食品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。
當(dāng)前餐廚垃圾較為突出的矛盾和問題
1）、政府職能不清晰，法律政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步完善。
政府職能分散，法律政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步完善。由于職能交叉，造成執(zhí)法主體和監(jiān)測(cè)力量分散，環(huán)保領(lǐng)域多頭執(zhí)法問題突出。
2）、分揀效果差，非法渠道收益大，收運(yùn)效果不理想。
長(zhǎng)期以來，不論是生活垃圾還是餐廚垃圾，困擾我們的最大問題，都在于前端分揀垃圾分類是一種觀念和意識(shí)，即使通過法律法規(guī)來強(qiáng)制監(jiān)管，習(xí)慣的改變也很難一蹴而就，需要長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)。
此外，相關(guān)統(tǒng)計(jì)研究表明，地溝油的利潤(rùn)空間在3200元/噸~4500元/噸之間，是餐廚垃圾處理后生物質(zhì)柴油利潤(rùn)的3~4倍。是由于地溝油的非法暴利收入，使得國(guó)內(nèi)餐廚垃圾市場(chǎng)形成了畸形模式，隨著高溫好氧發(fā)酵工藝的應(yīng)用普及，有機(jī)肥產(chǎn)生的利潤(rùn)已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的核心。
3）、終端產(chǎn)品規(guī)?；找嫖船F(xiàn)，短期阻礙產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。
餐廚垃圾作為公共事業(yè)，其存在的目的更多的在于社會(huì)公益性。我們認(rèn)為，吸引社會(huì)資金進(jìn)入餐廚垃圾行業(yè)的根本原因，在于餐廚垃圾處理產(chǎn)品帶來的收益。
總結(jié)
綜上可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)迫切需要政府開展統(tǒng)一的餐廚垃圾處理回收利用行動(dòng)，通過政府給與資金政策支持，逐步建立一套完整的餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、集中處理以及再生產(chǎn)品重新進(jìn)入銷售的完整體系。
在政治經(jīng)濟(jì)層面，符合我們環(huán)保產(chǎn)業(yè)園國(guó)家級(jí)園區(qū)的定位，并且具有廣泛的社會(huì)影響力和社會(huì)效益，對(duì)于提升園區(qū)知名度，獲得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收益重要一環(huán)。
在民生層面，將對(duì)提升生活小區(qū)的垃圾處理水平，極大改善現(xiàn)有的生活環(huán)境，提高居民舒適度具有劃時(shí)代的意義。
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