垃圾分類被認(rèn)為是新時(shí)尚，也為了建設(shè)“無(wú)廢城市”，餐廚垃圾已經(jīng)成為了其中的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。那么餐廚垃圾處理的難點(diǎn)在哪里呢?通過(guò)北京、上海和重慶的餐廚垃圾處理實(shí)際操作，能總結(jié)出哪些餐廚垃圾處理建議呢?
近期，垃圾分類被推到風(fēng)口浪尖：
“垃圾分類工作就是新時(shí)尚。實(shí)行垃圾分類，關(guān)系廣大人民群眾生活環(huán)境，關(guān)系節(jié)約使用資源，也是社會(huì)文明水平的一個(gè)重要體現(xiàn)?！?p style="text-indent: 2em;">6月5日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法(修訂草案)》，其中將“固廢法”修訂列入立法計(jì)劃。
住建部等多部委發(fā)布垃圾分類工作時(shí)間表，分別將2019年、2020年、2022年和2025年作為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，力求在全國(guó)范圍內(nèi)推進(jìn)建成并啟動(dòng)垃圾分類系統(tǒng)。
除此之外，國(guó)務(wù)院印發(fā)《“無(wú)廢城市”建設(shè)試點(diǎn)工作方案》也提出，要以大宗工業(yè)固體廢物、主要農(nóng)業(yè)廢棄物、生活垃圾、建筑垃圾、危險(xiǎn)廢物為重點(diǎn)展開。
據(jù)新華社報(bào)道，日前海底撈杭州一店面因垃圾分類不當(dāng)，被責(zé)令限期整改，并可能面臨垃圾被拒運(yùn)”的消息，引起廣泛關(guān)注。這讓我們不得不面對(duì)一個(gè)事實(shí)——在城市，餐廚垃圾是全面推行垃圾分類的“重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象”及“無(wú)廢城市”建設(shè)的核心抓手。
餐廚垃圾處理難點(diǎn)在哪?
煎、炒、烹、炸的飲食習(xí)慣使我國(guó)餐廚垃圾具有含水率低、含油量較高、有機(jī)物質(zhì)含量高、熱值低等特點(diǎn)。據(jù)資料顯示，我國(guó)餐廚垃圾自2011年起呈遞增趨勢(shì)，到2018年餐廚垃圾產(chǎn)量已超過(guò)11000萬(wàn)噸。此外，餐廚垃圾在處理過(guò)程中會(huì)造成各種各樣的環(huán)境問題：運(yùn)輸困難，影響市容;滲濾液污染問題加重;影響垃圾焚燒效果......
餐廳酒店等是餐廚垃圾產(chǎn)生集中的地方。前端分類不清，中途運(yùn)輸難度大，后期處理市場(chǎng)不成熟，一系列問題都在制約著餐廚垃圾的處理。為了貫徹落實(shí)國(guó)家政策，響應(yīng)總書記的號(hào)召，46個(gè)重點(diǎn)城市先行先試，力求到2020年底，46個(gè)重點(diǎn)城市要基本建成“垃圾分類”處理系統(tǒng)。作為其中的先行示范城市，北京、上海和重慶等城市在處理餐廳等垃圾上也作了不少努力。
部分城市的餐廚垃圾是如何處理的?
北京的餐廳從自身抓起，在源頭和分類上做好管控。在分類上，餐館特設(shè)置“干濕垃圾桶”，濕垃圾桶專門來(lái)放食物殘?jiān)炔蛷N垃圾，而且還會(huì)對(duì)事物殘?jiān)赝晁笤俚谷肜?，如果不分好類，清運(yùn)部門會(huì)直接拒收;在源頭上，餐廳在選購(gòu)菜品時(shí)會(huì)選擇凈菜、凈食品或半成品等，減少餐前損耗，提升菜品質(zhì)量，提醒顧客控制點(diǎn)單，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)。
機(jī)場(chǎng)是人流量密集的地方，上海對(duì)于機(jī)場(chǎng)餐廚垃圾的處理也形成了特有的方式。上海統(tǒng)一制作、發(fā)放“餐廚垃圾投放許可證”，商戶憑證投放垃圾。同時(shí)，餐飲門店全部按照要求安裝油水分離器，將餐廚垃圾里的油脂分離開，還設(shè)有專用的餐廚垃圾容器，進(jìn)行密閉收集，并定期清洗保證干凈衛(wèi)生。
重慶也不甘示弱，巨額投資在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類收運(yùn)、分類處理。投資近6億元建成黑石子餐廚垃圾處理廠，采用世界領(lǐng)先的“高溫厭氧，熱電聯(lián)產(chǎn)”技術(shù)處理餐廚垃圾，利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油、CNG等新能源，日均處理可達(dá)1800噸，日后，還將推進(jìn)餐廚垃圾的資源化利用。
餐廚垃圾到底應(yīng)該怎么處理?
一個(gè)完整的垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈，離不開分類、運(yùn)輸和處理工程、技術(shù)。綜合上述三個(gè)城市，不難發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾處理的關(guān)鍵在于餐廳本身的源頭控制，做好分類、源頭減少垃圾產(chǎn)生量等也是減負(fù)后期處理的前提。當(dāng)然利用科技手段、先進(jìn)技術(shù)工程實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用也是重要手段。
收運(yùn)難題，一直是餐廚垃圾處理的老大難問題。關(guān)于回收方面，餐廳嚴(yán)格遵守餐廚垃圾分類規(guī)則，更要做好餐廚垃圾的事前處理，也就是從源頭減量，加強(qiáng)過(guò)程控制，當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門等發(fā)現(xiàn)問題后拒收、執(zhí)法部門責(zé)其整改，是對(duì)垃圾分類工作推進(jìn)而采取的強(qiáng)有力的手段之一。
我們每一個(gè)身為顧客的人，也應(yīng)該將垃圾分類觀念深入內(nèi)心，就餐時(shí)盡量光盤行動(dòng)，配合商家一起做好餐廚垃圾的前端處理。在運(yùn)輸方面，前端分類做好了，運(yùn)輸?shù)墓ぷ髁看蟠蟊唤档?，工作效率提高的同時(shí)，保證了運(yùn)輸過(guò)程中的潔凈。
餐廚垃圾如何更好地實(shí)現(xiàn)資源化利用呢?比如運(yùn)用生物技術(shù)設(shè)備，可以就地產(chǎn)出有機(jī)肥，用于社區(qū)的園林綠化、農(nóng)村有機(jī)作物肥料等，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、資源化、無(wú)害化。還可以利用科技手段對(duì)餐廚垃圾分解轉(zhuǎn)化，形成收集、處置、再利用的“垃圾分類”閉環(huán)機(jī)制，做到餐廚垃圾不出社區(qū)就能輕松“消化”。
分類后的有機(jī)垃圾，應(yīng)如何進(jìn)入固廢產(chǎn)業(yè)鏈條？有機(jī)固廢處理行業(yè)如何與生態(tài)、農(nóng)業(yè)、能源等產(chǎn)業(yè)形成協(xié)同，探索行業(yè)價(jià)值奇點(diǎn)？6月24日，“2019有機(jī)固廢資源化論壇”將在福州泰禾鉑爾曼酒店舉辦，屆時(shí)將邀請(qǐng)生態(tài)環(huán)境部政府官員、福州當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家與知名企業(yè)家一起探討有機(jī)固廢行業(yè)的出路。參與報(bào)名請(qǐng)掃描如下二維碼，了解更多論壇信息，請(qǐng)點(diǎn)擊專題鏈接。
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