大氣重污染的成因來(lái)源與控制是社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題之一。在春節(jié)和疫情管控期間,國(guó)家大氣污染防治攻關(guān)聯(lián)合中心深入分析重污染過(guò)程的特征和規(guī)律,為2020年打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供持續(xù)的科技支撐。我們將陸續(xù)推出系列專家解讀,回答公眾關(guān)切。本期邀請(qǐng)北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院等單位的專家,就京津冀及周邊地區(qū)餐飲業(yè)對(duì)大氣污染的影響進(jìn)行分析解讀。
1 餐飲油煙是城市居民投訴的主要環(huán)境問(wèn)題之一
餐飲排放作為城市面源污染之一,排放的大氣污染物不僅影響烹飪?nèi)藛T的身體健康,而且對(duì)周圍環(huán)境有一定影響,是居民身邊的主要環(huán)境問(wèn)題之一。
全國(guó)“12369”環(huán)保舉報(bào)辦理情況顯示,建筑業(yè)、住宿餐飲娛樂(lè)業(yè)舉報(bào)合計(jì)占比超六成,其中餐飲業(yè)的投訴舉報(bào)約占15~20%左右,是對(duì)居住生活環(huán)境造成污染的重要來(lái)源之一。以北京市為例,2019年7月,餐飲污染方面投訴占北京市涉大氣污染舉報(bào)的28.1%。如果餐飲業(yè)沒(méi)有污染,為何人民群眾的投訴如此之多?
2 餐飲油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來(lái)源之一
傳統(tǒng)中餐菜肴在爆炒、煎炸的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙、顆粒物、異味和揮發(fā)性有機(jī)物。相關(guān)研究表明:居民廚房中炒菜期間,廚房?jī)?nèi)PM2.5的濃度可達(dá)300微克/立方米以上,爆炒、燒烤等烹飪方式排放更高。餐飲排放的油煙成分復(fù)雜,包括多環(huán)芳烴(PAHs)、苯并[a]芘、醛酮類、苯系物、雜環(huán)胺類等多種有害成分。在我國(guó),女性往往承擔(dān)著做飯的重任,她們?cè)趶N房這片小天地中為家人烹飪出一道道鮮美的菜肴時(shí),卻受到廚房油煙的污染和傷害。
餐飲業(yè)排放的主要污染物是PM10、PM2.5、VOCs(異味),為防治餐飲污染,2017年,我國(guó)餐飲業(yè)安裝油煙凈化器約640萬(wàn)臺(tái),居民廚房安裝吸油煙機(jī)約2300萬(wàn)臺(tái),即使這樣,流行病學(xué)調(diào)研表明:長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率高于一般職業(yè)。部分餐飲服務(wù)單位為節(jié)約治理成本,治理設(shè)施運(yùn)行維護(hù)不到位,甚至直排、偷排,引起居民大量投訴,這類“你吃香、我被熏”的新聞也屢見(jiàn)不鮮。
3 餐飲業(yè)污染對(duì)城市空氣質(zhì)量也有一定影響
近年來(lái),全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)值平均增速超過(guò)10%,2019年全國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值3.9萬(wàn)億元,占GDP的4.8%,其中食用植物油消費(fèi)量為3284萬(wàn)噸。食品烹飪過(guò)程中食用油和食材中的油脂、有機(jī)質(zhì)等在高溫條件下會(huì)產(chǎn)生包括液態(tài)油滴、固態(tài)顆粒物和氣態(tài)揮發(fā)性有機(jī)物組成的廢氣,也就是烹飪油煙。其中的液態(tài)油滴、固態(tài)顆粒物主要以PM2.5的形式存在,烹飪產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)也可以生成二次有機(jī)顆粒物。研究表明,餐飲排放的油煙顆粒物,絕大部分都是細(xì)顆粒物(PM2.5)。依據(jù)《城市大氣污染源排放清單編制技術(shù)手冊(cè)》估算,餐飲企業(yè)單個(gè)灶頭年排放的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC分別為:5.48、6.26、7.82、0.13、4.38千克/年。北京市2018年最新公布的PM2.5來(lái)源解析顯示,餐飲源貢獻(xiàn)了約4%,在廣州,這一比例為6%左右。
加強(qiáng)餐飲業(yè)污染防治,是解決群眾身邊的煩心事、鬧心事的重要措施,是提高居民居住環(huán)境滿意度、保障人體健康的重要措施,是持續(xù)改善城市空氣質(zhì)量、促進(jìn)優(yōu)美生態(tài)環(huán)境建設(shè)的重要措施,必須加以堅(jiān)持。
原標(biāo)題:如何看待城市餐飲業(yè)油煙的污染?
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