“小鴿子、小斑鳩，請(qǐng)幫我把豌豆從灰堆里挑出來(lái)，好的揀到碗里，壞的吞到肚子里?！边@是我兒時(shí)讀到的童話(huà)《灰姑娘》中的一個(gè)片段。四五歲的我沒(méi)有關(guān)注漂亮的水晶鞋和英俊的王子，我問(wèn)的是：為什么灰姑娘要小鴿子和斑鳩把壞豌豆吞到肚子里？

現(xiàn)在讀到這個(gè)故事，我當(dāng)然不會(huì)再問(wèn)這樣的問(wèn)題。但是，是否有人天天在吃著“壞豌豆”呢？高油、高糖、高脂肪含量的食物如果長(zhǎng)期食用，將導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管病等多種疾患，危害人們的健康。根據(jù)美國(guó)全國(guó)性非盈利組織Feeding America的統(tǒng)計(jì)：約有4900萬(wàn)人口，即每6個(gè)美國(guó)人中就有一人食品不安全。這部分人缺少穩(wěn)定可靠的渠道去獲得健康并且經(jīng)濟(jì)上可承受的食品。

值得注意的是，人們長(zhǎng)期食用不健康的食物并非出于無(wú)知，而是缺少健康的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)上難以負(fù)擔(dān)。食品快捷方便、即食并不意味著健康，尤其很多低收入者就是在食用薯片、軟飲料這類(lèi)垃圾食品。

與此同時(shí)，大量健康、營(yíng)養(yǎng)的食品在被倒入垃圾桶。這些食品有的是農(nóng)民、生產(chǎn)商生產(chǎn)過(guò)量而沒(méi)有售出的產(chǎn)品；有的是臨近保質(zhì)期或者最佳食用日期而沒(méi)有上架，以避免銷(xiāo)售商支付過(guò)高的下架成本；還有，僅僅是因?yàn)殚L(zhǎng)得丑、不符合外觀(guān)要求而被分銷(xiāo)商、零售商挑揀出來(lái)扔掉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年有1/3的食物浪費(fèi)。另?yè)?jù)美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)（NRDC）統(tǒng)計(jì)，每年全國(guó)生產(chǎn)的食品約有40%被浪費(fèi)。

一方面是窮人吃得不健康，另一方面是大量富含營(yíng)養(yǎng)的食物被浪費(fèi)。有沒(méi)有一種有效的方法能平衡二者，讓窮人吃得健康而且便宜？

創(chuàng)始人Doug Rauch在超市

 Raugh創(chuàng)建的連鎖超市Trader Joe's

是的，Doug Rauch，他在做。他曾是美國(guó)連鎖超市Trader Joe’s的創(chuàng)始人，并且在那里工作了31年，可稱(chēng)作零售業(yè)的老司機(jī)。據(jù)了解，Rauch是在2010-2012年參加哈佛大學(xué)高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者聯(lián)盟學(xué)習(xí)時(shí)產(chǎn)生了創(chuàng)建Daily Table的想法。他最初的想法是解決窮人吃不飽（不夠卡路里）的問(wèn)題。但經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)有幾百個(gè)與Food Bank類(lèi)似的大大小小公益組織，都旨在提供熱量，而不是營(yíng)養(yǎng)。所以他開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)移到如何讓低收入者吃得健康上。根據(jù)設(shè)計(jì)的商業(yè)模式，Daily Table將能自給自足持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)下去，而不需要依靠外界的資金捐贈(zèng)。

Raugh創(chuàng)建的超市Daily table

去年，他在大波士頓地區(qū)的Dorchester創(chuàng)建了第一家Daily Table，專(zhuān)門(mén)為低收入者提供健康、營(yíng)養(yǎng)、低價(jià)的食品。這些食品來(lái)源主要是廠(chǎng)商生產(chǎn)過(guò)量沒(méi)有售出以及臨近保質(zhì)期或最佳食用日期的食品。它們多由生產(chǎn)商、供貨商、分銷(xiāo)商、食物救濟(jì)組織捐贈(zèng)，也有一部分通過(guò)購(gòu)買(mǎi)獲得，在Daily Table的售價(jià)通常僅為其他超市的1/3。

Rauch將它們擺上了貨架。他強(qiáng)調(diào)，這些食物并非壞的、過(guò)期或者食用不安全。Daily Table絕不出售過(guò)期食品，過(guò)期食品已經(jīng)沒(méi)有生命力了，就像信用卡過(guò)期不能使用一樣。

為什么選擇開(kāi)在Dorchester？因?yàn)?/span>這一地區(qū)聚集了很多低收入者，但是窮人也有尊嚴(yán)，他們往往不愿意接受施舍和援助。在美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查中，這一比例是38%。

接受幫助和給予同樣可貴。為此，Daily Table采取會(huì)員制，居民只要提交住址郵編和電話(huà)并且繳納一美元會(huì)費(fèi)就可以成為會(huì)員（不需要其他信息就是為了維護(hù)會(huì)員的尊嚴(yán)）。因?yàn)槊绹?guó)稅務(wù)局同意，只要大多數(shù)客戶(hù)來(lái)自窮人為主的郵編地區(qū)，它就可以保持非盈利組織的身份。

黑板上的捐贈(zèng)單位和個(gè)人

Daily Table很快得到了支持。市場(chǎng)上一位蔬菜商捐贈(zèng)了200磅的西葫蘆，這些蔬菜原本是他賣(mài)不完準(zhǔn)備丟棄的。Daily Table準(zhǔn)備以每磅59美分的價(jià)格出售。Rauch告訴記者，他時(shí)常購(gòu)買(mǎi)一些外觀(guān)有麻點(diǎn)兒或者其他瑕疵但是根本不影響食用的蔬菜到超市，然后轉(zhuǎn)賣(mài)給社區(qū)居民。

吃得健康也要美味。Daily Table還現(xiàn)場(chǎng)制作成品或半成品餐食，居民購(gòu)買(mǎi)后放入微波爐或烤箱加熱就可以食用。為保證食物健康營(yíng)養(yǎng)，Rauch從當(dāng)?shù)卮髮W(xué)和醫(yī)院中邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士制定膳食指南，確定食物中鈉、糖、纖維素等含量。而且出于健康考慮，Daily Table絕不出售任何軟飲料、橙汁、薯片、甜品等。

首席廚師Ismail Samad在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為顧客準(zhǔn)備食物

店里首席廚師也來(lái)頭不小，Ismail Samad先生曾供職于包括米其林在內(nèi)的多家餐廳。現(xiàn)在他的任務(wù)可不只是將食物做好吃那么簡(jiǎn)單，挑戰(zhàn)多著呢。試想2000磅胡蘿卜擺在你面前，需要采用有創(chuàng)造性的方法烹飪并要易于保存，然后賣(mài)給經(jīng)濟(jì)收入較低的居民，這是什么感覺(jué)？而他每天都要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)面臨這種挑戰(zhàn)。同時(shí)，這些成品必須經(jīng)過(guò)膳食指南的嚴(yán)格檢驗(yàn)以保證健康營(yíng)養(yǎng)。此外，重要的話(huà)說(shuō)三遍，便宜。每份主菜售價(jià)在1.79-4.99美元之間，配菜為50美分-1美元，湯為1.99-3.99美元。

“Daily Table的每件事都不一般。”Samad開(kāi)玩笑說(shuō)。超市去年開(kāi)業(yè)以來(lái)，銷(xiāo)售額和會(huì)員都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，這讓在這里工作的人們始終充滿(mǎn)熱情和希望。不過(guò)現(xiàn)在超市依然難以收支平衡，人工、房租、水電、儲(chǔ)存、運(yùn)輸都是成本。“如果能夠收支平衡，將是一件非常棒的事?！?span style="margin: 0px; padding: 0px; -ms-word-wrap: break-word !important; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important;">Rauch還計(jì)劃今年底在大波士頓地區(qū)開(kāi)第二家Daily Table。

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